Piftia de porc este o gustare rece tradiţională ce nu lipseşte de pe masă, cel puţin de câteva ori în timpul unei ierni. Reţeta piftiei este foarte simplă iar când o gătiţi, neapărat trebuie să invitaţi rudele şi să le daţi şi la pachet pentru acasă…
Pe lângă mesele de Crăciun când nu lipseşte de pe nicio masă, piftia se mai poate face şi în februarie, când se împarte ca pomană de pomenirea morţilor (Moşii de iarnă).
Reţeta Piftie de porc
1. Ingrediente
– 4 litri apă
– 1/2 cap de porc
– 4 picioare de porc
– sare
– piper măcinat
– 5-6 căţei de usturoi.
2. Piftie de porc – Mod de preparare
Primul lucru ce trebuie făcut este să spălăm bine carnea şi sa o pârlim. Apoi punem carnea la fiert şi o lăsăm să fiarbă la foc mic. Se sărează de la început şi se ia spuma din când în când. Fierberea este gata atunci când carnea se poate desface de pe os. Scoatem oasele înainte de a se răci carnea şi aşezăm bucăţile porţionate în farfurii.
Zeama se curăţă de grăsime şi se încearcă dacă este destul de legată, punând câteva picături într-o farfurioară. Dacă se întăreşte bine piftia la rece, se lasă zeama să se limpezească. Înainte de a strecura zeama se adaugă, după gust, usturoiul pisat şi piperul măcinat. Se toarnă apoi zeama peste carnea din farfurii şi se pune la răcit. Poftă bună!
Ştiaţi că…?
Piftia se mai numeşte şi răcitură, aitură, aspic, cotoroagă, piciorong, pistoseală, plachie, răsol, străgheață, tremurici, înghețătură, kocsonya.
Acest preparat culinar din grupa gustărilor reci se poate obține prin fierberea îndelungată a bucăților de carne de porc, vițel, curcan, cocoș, gâscă, pește, ciolan de porc afumat, cu oase și cartilaje.
În piftie se pot pune legume, zarzavaturi și diferite condimente, după preferinţe.
Deasupra piftiei se poate presăra boia dulce sau iute.
Se serveşte cu oţet, hrean în oţet, sos de hrean cu smântână, muştar, ardei iute.